Cahiers de cuisine (fin d'Eté - début d'Automne)
En cuisine, encore un peu d'Eté (dont il faut profiter). Les tomates n'en finissent pas de rougir, les piles de poivrons sont appétissantes et on continue de profiter de leur prix très intéressant. Au jardin, il y a de la salade, des blettes, quelques haricots et du basilic pour donner aux soupes un air estival. Mais voilà l'Automne, ma saison préférée, sans doute aussi pour ce qu'elle nous donne à manger. C'est le temps des sucrés-salés, des champignons et de la cuisine cajun. Parce que j'ai toujours des envies de Côte Est des Etats Unis en Automne (la faute à notre Voyage de Noces)...
Notes (à compléter):
Repas Express: ce qui fait le plus plaisir aux enfants, c'est le... Sandwich (plein d'idées là!!!). Les bagels de chez P. avec de la dinde, des rondelles de concombre, de la salade et une sauce Tartare maison = miam!
Repas Soupe-Oeufs ou fromage: soupes de fin d'été avec des oignons, des tomates (ou non), des cardes, des haricots ou des pâtes et plein de basilic... En fromage, le Bleu, le roquefort etc... pour faire des salades sucrées salées... Poêlée de champignons.
Repas Tartes ou pizza: Tartes à la tomate (pâtes brisées-moutarde- rondelles de tomates-sel, poivre). Si on est pas encore dans le rouge à cause de la Rentrée des classes, on peut y mettre aussi de fines tranches de comté.
Pasta: au pesto/avec des champignons/aux blettes/avec un reste de moules
Bonnes bouffes: Jambalaya et Riz du Bayou du diable (des recettes à base de riz, de poivrons, de haricots et de viande; plein de variantes possibles avec ce que vous avez à dispo...) / Poulet rôti avec des haricots verts et une salade mi cuite à la Jamie / Lapin à la bière / Poulet chasseur / Filets de dinde aux épinards, aux échalotes et au miel / Moules marinières / Tomates à l'antiboise ou farcies
Fiesta: Saucisses aux raisins / Cailles rôties aux raisins / Magret aux figues et aux raisins (y'a du raisin, tout près de chez nous...)
Alors, cela vous inspire??? Je veux bien vos recettes de saison...
Commentaires sur Cahiers de cuisine (fin d'Eté - début d'Automne)
oh je fais des essais d'entrée avec des figues
et de viande avec des coings pour mes invités,
je te dis... après !
éh, t'as piqué la passoire de rhum coco ?
Poulala!!! Moi en ce moment faire les courses avec ma marmaille ça ne me dit rien, donc frigo et placards très appauvris, donc pas d'idée + pas trop de temps = bof bof!!!
Tu fais des livraisons de ces bons plats à domicile?! :)
Désolée, je ne suis d'aucune utilité dans ce domaine, et je serais bien incapable de te citer ne serait-ce qu'une recette de saison... Mais en tout cas, j'ai dans mes projets de court terme de me faire un cahier de recettes avec des idées pour : les déjeuners simpplissimus en semaine avec les enfants, les dîners de semaine, les repas du week-end un chouilla plus élaborés, et les repas bonne bouffe quand on reçoit des amis. Y a plus qu'à !
super toutes ces bonnes idées,
étant à la frontiére espagnol pour nnous c'est souvent des plats à bases de pois chiches avec tomates merlu pimientos ,ou pois chiches avec la même bases et toutes variantes de viandes et de piments doux ,des ragouts de lentilles avec tout ce qui te tombe sous la main comme légumes plus tomates et chorrizo,poulet en piperade et j'en passe et le plus souvent la tortilla de patata( omellete aux pommes de terres de la taille d'un gateau) nature ou avec oignons ,piments doux,morue,chorrizo,au choix ,aussi bien chaude que froide avec une bonne salade de saison
bises et encore merci pour tes bonnes idées
Même si le rythme des saisons n'existe absolument pas, je voulais vous dire que je me régale de brownies aux pépites d'amandes ou de noisettes et de yaourts home made aux confettis multicolores...mais les minis-meringues et les perles d'argent, non celles-ci je les garde décidément pour les glaces :) !
Encore merci !
L'ingrédient le plus courant, ces temps-ci, à la maison, c'est le poil dans la main, donc surtout rien de compliqué !
J'utilise au maximum les dernières tomates, d'autant qu'avec le beau temps, elles sont délicieuses : en salades, en tarte, en pizza, en sauce, en coulis, en ketchup… au moins, je ne finirai pas la saison frustrée de tomates !
Je commence à avoir envie de soupes, de gratins, de plats un peu consistants. Dans mes soupes, je mets tous les légumes qui me tombent sous la main, pour mes gratins je choisis du chou-fleur ou du potimarron, et je me régale en remplissant de petits poivrons jaunes de farce à tomate, une demi-heure au four et hop, à table !
Et plein de desserts : meringues écrasées dans un verre, une couche de crème de marrons, une coulée de chantilly maison, tellement facile à faire que ça ne vaut pas le coup de s'en priver. ou alors un fond de confiture de fraises, chantilly bien ferme et les dernières fraises de la saison coupées en morceaux par-dessus. Ou alors des sablés bretons écrasés, une ou deux cuillères de mascarpone à peine sucré, un peu de chocolat fondu. Ou un pseudo-vacherin : j'écrabouille (décidément, j'aime écrabouiller) des meringues, je les mélange avec de la glace molle, 10 minutes au congélo et c'est prêt… bref, l'automne ne s'annonce pas spécialement light !
Merci pour toutes ces notes et idées d'organisation, elles servent bien ici. Et bel automne…
merci pour ces idées de recettes, j'ai cuisiné dans la semaine des œufs pochés dans une compoté de tomates, j'ai emprunté la recette sur le blog de "cuisine campagne, rien que pour les photos il vaut un coup d'œil. bon wee end
je suis impressionnée par la diversité de ta cuisine, et encore plus à l'idée de tes enfants mangeant tout ça...
sinon connais-tu Tambouille ? : http://www.tambouille.fr/
sinon je pioche souvent sur le site de marmiton
Plus de tomates par ici... On est dans les choux, betteraves, p.de t... :-(
Sinon avec Marie on est dans un groupe "menus de la semaine" sur FB; ça te dit?
Ouai viens donc ... Je termine les figues en ce moment ce soir salade de haricotvets au poulet raisins et noisettes au desset entremet gateau noix ce coco
Et bien, j'ai fait ce midi mon premier gratin courge/pommes de terre de la saison!!
j'inaugure une période coings pintade au coings genre tajine
dans le panier ce soir de la cinna di rapa pour faire un pesto avec des pâtes, des épinards (en salade, en tarte), des carottes (purée et carrot's cake), des haricots beurres (en salade sûrement avec des oeufs durs, des coudes, des herbes, des tomates), des brocolis (en gratins les boys ne les mangent que comme ça avec des tomates et du pecorino et du basilic)
et puis des pommes plein plein plein
pour les stocks (pots ou congèlo): en ce moment c'est coulis de tomates (car elles sont pas chères chez le prod bio), confiture de figues car y a plein dans l'arbre du voisin, paquets de seiches, un peu de bars (loups)
pour les menus en ce moment: tians (encore courgettes/aubergines/tomates chez prod bio, crudités+feta+thon, seiches (parce que c'est ce que ramène l'homme de la maison de la pêche)+spaghettis
jambon sec (on ns en a ramené un d'espagne! miam!)+salade
grillades le we, on profite du barbecue vu le beau temps !
et des pommes aussi parce qu'on nous en donne alors crumble, compote, pommes au four ...
Pour les courgettes abandonnées au potager qui sont devenues gigantesques et dures : on coupe en deux, on retire les pepins, on ajoute une cuillère de miel et un filet d'huile d'olive de chez toi, un tour au four, c'est délicieux avec un bon fromage ou du jambon cru.
Les premiers choux encore très doux, on les tranche et on cuit deux minutes au micro-onde, vinaigrette, raisin, noix, fromage.
Les coings farcis a la viande, comme on fait des tomates. Je mets moitié porc moitié boeuf et des epices.
Lasagnes au potiron et chèvre, vite fait, j'en fais le double et je congele pour un soir de fatigue.
Ah oui, on est dans les pommes aussi! Des tonnes de pommes... au secours!!
Ce week end, je fais une tarte au potiron sucrée et du pain , je reviendrai partger si le tout est mangeAble.
Pour ton fils, je ne sais que dire si ce n'est de l'accompagner, de le soutenir , de l'encourager , ce que vous faites .Mars laisse -un peu - de temps.
croque-monsieur, hamburgers (maison)
et dimanche : bohémienne ! (mais en quantité, histoire de congeler les légumes d'été !) (tomates + courgettes + aubergines + 1 oignon)
(si tu récupères des recettes, je suis preneuse aussi !)
et pour l'instant, encore des grillades !
Mes recettes favorites de fin d'été ce sont des soupes épaisses aux tomates grillées et basilic, comme celle de Jamie dans "L'Italie de J." (au pain) ou celle de SouleMama (aux carottes). J'essaie d'en faire une grande marmite le week-end et le "reste" sert un soir de semaine avec une omelette au jambon et une miche de pain maison encore chaud (tout le monde se régale - NB pain maison express et sans machine à pain, recette sur le blog "de rerum natura"). Sinon la pizza maison a aussi toujours son succés; les pizza "fritta" toujours dans l'Italie de Jamie sont hyper rapides à faire et appréciées de tous...
Je vide mon congel. donc pas de cuisine du marché mais cuisine du congelo, à midi blanquette de veau-riz, ce soir les restes, petits coeurs d'artichauts au curry et quand même des lanières de courgettes crues-citron-huile d'olive.
Dis-moi, elle a une pied cassée ta passoire ?
BISES
Dans mon panier bio il ya avait des brocolis que je fais cuire dans un bouillon de légumes et que je sers avec seulement un filet d'huile d'olive. Sinon c'est soupe de carotte avec du gingembre en poudre (pas trop sinon ça arrache) et compote de coings/vanille en ce moment.
Les potimarrons ne sont pas encore arrivés dans mon panier, je les fais toujours en soupe.
La semaine prochaine j'aurais des patidoux: tu les vides en faisant un trou au niveau du pédoncule, un peu de crème épaisse, du fromage rapé dans le trou et au four pendant 3/4 d'heure environ: miam miam miam!
Bises
Merci pour ces multiples idées. J'aime la cuisine d'automne, et puis les ultimes tomates (qu'elles vont me manquer), les ultimes melons (on s'en gave ici), et nos framboisiers nous redonnent quelques fruits... patraque depuis quelques jours, j'ai lamentablement désertée les fourneaux, ce soir les enfants ont même grignoté tous seuls... mais dès que ça ira, je réfléchis à nos recettes d'automne (déjà, notre râgout sans viande fait samedi dernier avec tomates, haricots tarbais, potimarron, oigonons rouges et les derniers haricots verts, et des herbes méditerranéennes...)
Pas vraiment de recettes types, je fais selon l'envie. Là je vais me remettre aux courges et faire une tarte à la citrouille pour l'Action de Grâce (Thanksgiving). Par contre des filets de dinde aux épinards, échalotes, miel, m'intéressent ;)
Si je fais une recette de saison, je tâcherais de partager (surtout d'y penser...)
J'oubliais, comme je sais que tu lis l'anglais, voici des recettes qui me tentent bien
http://www.chatelaine.com/en/recipes/recipe_roundups/fresh+fall+recipes
yum yummmmy
par ici on va commencer les courges et les potimarons ( citrouilles sont a la fete en octobre aux USA) en continuant raisins, noix et cranberry...
bref tout ca met en appetit ...
je veux bien ta recette du poulet a la biere...
tu es d'accord ?
Merci
Emma from San Francisco
Waouh merci pour ces recettes...
J'ai posté il y a deux jours plein d'idées à faire avec des pommes (sucré/ salé), sinon
je testerai ce week-end des essais de cuisine pour mes attrapeurderêves (à suivre sur mon blog), en bref : salade tiède de lentilles et poireaux, et raviole de Saint marcelin à la farine de chataigne, je te dirai comment c'était. Si ça fonctionne, je referai les ravioles pour une soirée entre filles !
merci pour toutes ces idées !
mercredi nous avons essayé les "saucisses raisins" et on a adoré !!!
Alors, les sandwichs le soir, NON! On en mange assez deja la semaine.... surtout mon pov tintin, qui n'aime qu'une seule sorte, servie 3 fois par semaine!
Mais tes autres idées complètent les miennes... je fais beaucoup de pates avec legumes sautés du frigo, pesto ou pas, en fait j'improvise beaucoup!
Le truc qui marche aussi très bien avec tous les légumes, ce sont les curry.... j'ai un tas de recettes si ca t,intéresse, mais une fois que t'as compris le principe, tu inventes le tien!
Ah, et je termine en te remerciant pour ce délice de saucisses aux raisins, on s'est régalés!!!!! J'ai ajouté un gros oignon émincé et c'était super cette sauce, miam!
Tu gardes les feuilles de vigne ? Elles sont excellentes ébouillantées et farcies de pois chiche en version végétarienne, ou de riz et boeuf haché. On fait de même avec les courgettes et les aubergines.
Ici sandwiches pour les pauses au collège mais pas encore pris le rythme de cuisine d'automne.
La cuisine libanaise n'aime pas les viandes ou les volailles entières. Donc tout est haché ou coupé en morceaux. L'avantage est que tu peux les préparer à l'avance ou les congeler, je le fais surtout pour le kafta de boeuf.
Et bien nous avons quasiment les mêmes menus excepté celui de fête et le jambalaya.
En ce moment, je me régale aussi, de fruits (raisin, figue) et de fromage sur un bout de pain.
La viande, on en mange très peu d'autant que les enfants en mangent à la cantine.
Des idées sucrées:
http://barbibouille.canalblog.com/archives/2010/10/17/19357565.html#comments
http://barbibouille.canalblog.com/archives/2009/10/18/15489033.html#comments
http://barbibouille.canalblog.com/archives/2009/10/27/15489329.html#comments
aujourd'hui je vais faire une tarte tatin et puis coté plat, des jardinières, des pdt, du choux.... suivant le temps et l'humeur et ce que j'attrape dans le jardin ;)
le soir, ici, c'est souvent tarte salée = alors, un fond de tarte +
*un fond de moutarde, tomates,thon, gruyère /
*ratatouille liée à l'oeuf + gruyère /
*tomates, courgettes en tranches non pelées + tranches de buche de chèvre /
*tomates + bouts de fromages (Bleu, Cantal...)/
*quiche lorraine/
*béchamel, thon, gruyère/
*pommes de terre en tranches très fines à cuire dans mélange lait-crème fraiche + sel, poivre etc, etc...
genial toutes ces idées de cuisine j'adore..en ce moment j'aime passer du temps à cuisiner.ils adorent. un peu tout ce que vous raconter.+gigot de 7h pour des copains. il y avait longtemps que je n'avais pas fait . c'est vrai c'est délicieux. brick avec du fromage de chevre frais ecrasé+ basilic poivre sel et poire pochée. et dessert ds des verres.palet breton ecrasé+ compotée de pommes+caramel avec beurre et mascarponne+ chantilly creme et mascarponne...mmm bon d'accord pas trop regime
Recette du moment : gratin de pomme de terre/tomate.
Une rangée de patates, une rangée de tomate. Du sel du poivre, du gruyère...
Plein d'idées inspirantes. Je suis très déçue que le cognassier n'ait rien donné car je rêvais déjà depuis un moment de ta tatin thérapie.
Alors ... potimarron juste poêlé avec ail et huile d'olive (et trompettes de la mort) avec un oeuf mollet ou en crumble avec truite fumée et parmesan.
Ou une grosse courgette spaghetti avec une sauce dés de jambon échalotes crème girolles.
Repas bon pain, fromages, raisin pomme noix ça me va.
Pour finir la recette inavouable : orechiette aux poireaux et à la saucisse de Toulouse émiettée (on y met même de la crème et du grana padano)
Et si nous donnions chacune un menu type de semaine ...Avec des recettes testées et pas compliquées ...sans l'ingrédients introuvable ;-) et que nous échangions nos menus ...chaqune pourrait piocher dedans et faire le menu de l'autre ... qu'en pensez vous ??
Bon sinon, j'ai investi dans le livre de jamie oliver ..., pas mal il y a plein de recette facile et rapide
Bon courage pour la cuistouille du mercredi !
ps: Ici cela sera brochette de poulet et risotto de potirron ;-)
Tiens,ça fait très longtemps que je n'ai pas fait de tarte à la moutarde,peut-être bien depuis que j'ai des enfants!
Moi aussi j'ai des envies de Côte Est américaine,et pourtant nous avons visité l'Egypte pour notre voyage de noce!
mmm, ça me met en appétit. j'adore toutes les soupes type minestrone, mélange varié de légumes secs, légumes frais, des pates, basilic et parmesan. poulet aux figues, boeuf aux olives, tarte aux légumes. Figues rôties à l'orange...
